Suroviny na rozkvas (příprava večer):

10 g kvásku (já mu říkám chlapec 🙂

80 g hladké pšeničné mouky

40 g vody

Suroviny na těsto:

1 kg hladké pšeničné mouky 

50 g celozrnné pšeničné mouky

2 lžičky soli

1 lžička medu

Postup:

Jak si připravuji těsto já 🙂

Večer

Rozkvas si připravte z : 10 g kvásku, 80 g hladké pšeničné mouky a 40 g vody. Je to tuhý rozkvas, kvasí 16 hodin. Do uzavíratelné misky dejte kvásek, vodu a mouku, vidličkou rozmíchejte, uzavřete a dejte na teplé místo. Případně  postačí rozkvas připravit v misce a zakrýt utěrkou, ale opatrně, aby  neokoral.

Ráno

Příprava těsta: v robotu si smícháte 1 kg hladké pšeničné mouky,  50 g celozrnné pšeničné mouky a 800 g vody, přikryjete a necháte na lince tři hodiny odpočívat, tomu se říká autolýza.

Za tři hodiny smíchejte rozkvas a připravené těsto v robotu, přidáte dvě lžičky soli, lžičku medu a necháte hníst v robotu cca 5 minut.

Uzavíratelnou větší nádobu  celou vymažte olivovým olejem, těsto do ní po uhnětení přendáte a uzavřete. Vzniklo vám vysoce hydratované těsto.

Minimálně 8 hodin nechte odpočívat v lednici.

Před samotným pečením si těsto nezapomeňte včas vyndat z lednice na min. 20 minut.

Těsto přendejte na hojně pomoučněný vál. Ciabatty si vytvoříte tak, že si vytvarujete obdélník širší stranou k sobě. Jednou ho přeložíte odzadu dopředu a umačkáte prsty, rozkrájíte obdélník na menší obdélníčky. V troubě, rozehřáté na  250 C, rozpálíte plech, připravíte si pečící papír, který položíte na plech a naskládáte na něj připravené ciabatty . Pečete cca 15-20 minut.

Skvělé je, že těsto vám v lednici vydrží  až týden a vy si můžete odebírat a péct podle potřeby. Tyto ciabatty mi úplně vyrazily dech a moc mě překvapily. Jsou výborné k salátům, pomazánkám i paštikám.

Je to totiž po kváskovém chlebu můj další spontánní pokus o soběstačnost s pečivem. Z velké touhy si péct pečivo doma a tím překonat sama sebe se stala skutečnost. A z toho mám velikou radost.  Protože i když se vám pečivo úplně nepovede, je stále lepší než to koupené v hypermarketu. Můžete si z něho třeba udělat výborné krutony do salátů nebo polévek.

Děkuji moc Soničko ♥